Além de ser o maior produtor de carne bovina do Brasil, Mato Grosso se destaca ainda mais nesse mercado com o MT Steak: um corte do dianteiro de animais jovens, que se assemelha a um filé mignon. A peça foi criada por Paulo Cruz, churrasqueiro de Várzea Grande, em 2023, e tem ganhado os holofotes em eventos do setor.  6a5816

Paulo contou ao  que trabalhou como auxiliar em açougues desde os 11 anos. Pelo conhecimento em desossa, o atual chef de cozinha se inscreveu em um concurso pelo Instituto Mato-grossense da Carne (Imac) em 2023 e faturou o primeiro lugar. 

O MT Steak é um corte retirado da paleta grossa do animal, que fica na sua parte dianteira. Trata-se de uma peça isolada, de grupo muscular distinto, que não trabalha. Logo, o corte é macio, sem gordura, assemelhando-se a um filé mignon. É possível retirar o MT Steak em animais jovens, com boa cobertura de gordura e rígido controle de pH. 

Para Paulo, o corte mato-grossense ainda supera o filé em seu sabor e versatilidade, sendo ótimo desde o churrasco até uma parmegiana. 

“Você consegue fazer diversos pratos com ele, devido a maciez que tem. E ele tem mais sabor ainda que o próprio filé mignon, porque o filé mignon é uma carne um pouco mais insossa, que exige um pouco mais de tempero. O MT Steak, por si só, já carrega um terroir do dianteiro, que é o diferencial do corte”, detalhou. 

Destaque no mercado 

Desde seu lançamento, o MT Steak serviu como vitrine para mostrar a qualidade da carne de Mato Grosso. Até o momento, o corte já foi apresentado em duas edições da maior feira de importações da China - a China International Import Expo - e em eventos do estado, como os festivais Braseiro e Carne e Fogo. Em todas as oportunidades, o MT Steak surpreendeu quem experimentou. 

O diretor de projetos do Imac, Bruno Andrade, detalha que a promoção de um corte regional serve para agregar qualidade na carne produzida localmente. 

“A gente é muito reconhecido pelo volume, não pela qualidade. Então, o objetivo do MT Steak, assim como do IMAC como um todo, é promover a qualidade dos animais que são produzidos aqui”, comentou.

 Um corte como o MT Steak serve para popularizar a carne mato-grossense internacionalmente como um produto , como acontece com a raça de gado de corte japonesa Wagyu. Para Bruno, iniciativas como essa são necessárias para melhorar a percepção de qualidade do comprador. 

“Que a gente produz bastante, a gente já sabe, mas que a gente produz bastante e com qualidade, pouco se sabe. Então, o estado de Mato Grosso sempre foi muito conhecido como um grande produtor, porém de uma carne regular, sem grandes qualidades, digamos assim, além da sanitária, obviamente”, explicou. 

O corte MT Steak está disponível para compra em qualquer açougue, porque é fácil de ser retirado do animal. O preço médio é de até R$ 60 por quilo.